鰻楽グループのうなぎの魅力を広げる発信地。著名人も多く訪れるお店で、ゼロから調理の腕を磨けます

鰻楽グループ（株式会社大森淡水、株式会社南九、株式会社鰻楽）

直営レストラン（うなぎ処 鰻楽）の調理スタッフ

国産うなぎの養殖、活きたうなぎの全国流通、うなぎ蒲焼の製造・販売、レストランの運営を手がける「鰻楽グループ」。直営レストランの「うなぎ処 鰻楽」では、厳選したうなぎを炭火で丁寧に調理し提供しています。質の高いうなぎを求めて全国・海外から来店されており、スポーツ選手や著名人なども多く訪れるお店です。今後、技術を次の世代に引き継ぐため、若手の育成に力を入れています。

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チームで連携してお客様をお迎えします

仕事内容はうなぎの捌き（割き）、串打ち、焼き、副菜・お吸い物の調理、盛り付け、ご飯の準備、皿洗い、食事の配膳・片付け、お客様の案内サポートなどです。ご本人のスキルに合わせて業務をお任せします。お客様への配膳やご案内はホールスタッフが担当しますが、忙しい時には調理スタッフもサポートします。全員がある程度、臨機応変に対応できるようにしています。また調理場ではうなぎをカットする人、ご飯を準備する人など、誰がどこを担当するかを決めています。チームで協力して、お客様へ食事を提供しています。

未経験から育てる体制を整えています

入社後はご本人のスキルに応じて業務の流れをレクチャーします。うなぎのことを熟知した大将のもとで、調理技術を学ぶことができます。また会社側で練習用のうなぎを準備するなど、技術向上のための環境を整備しています。うなぎの世界では、串打ち3年、割き8年、焼き一生と言われています。技術が必要な仕事のため、未経験者を育成する体制を整えています。実際に2年前に調理を始めたスタッフは、うなぎを捌く、焼く、提供までの一連の工程ができるようになっています。

うなぎには個性があるから難しく、面白い

うなぎは生き物のため一匹一匹に個性があります。筋肉や脂の具合を見極めて調理することが難しく、面白い部分です。生産から調理まで各セクションのスペシャリストが揃っているため、そのスタッフから知識を学べることも魅力です。店舗では蒲焼の冷凍商品も販売しており、鰻楽ブランドとお客様をつなぐ役割も担っています。